不但能饮 还需会饮

节日餐桌少不了啤酒，喜欢啤酒的人很多，但真正会饮者并不多。啤酒热量每升为400升卡，其中一半来自酒精，一半来自糖分。一升啤酒热量相当于200克面包或500克马铃薯或45克植物油。因此，啤酒被称为“液体面包”，每升啤酒含蛋白质40克，有17种氨基酸，总量2．03克／升。啤酒内含钙、磷、钾、钠、镁、铬、锌、硒等无机盐，并含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、尼克酸、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12等。但维生素B1和泛酸的比例是很低的，如果大家饮用啤酒，不吃其它富含维生素B族的食物，如肝、牛肉、鸡肉、黄豆、豆制品、花生等，会加重维生素B1和泛酸的缺乏。

啤酒中维生素B2是很丰富的，每升含有0．3毫克—1．3毫克。维生素B2除能防治口唇发炎外，还有增进眼睛明亮及促进乳汁分泌的作用。叶酸有促进红细胞生成和抗贫血的作用。啤酒中的硒可增加血中的抗体含量，锌能增进食欲，铬能促进体内碳水化合物的利用。

既然啤酒具有较高的营养价值，饮用时是否可以多多益善？

首都保健营养美食学会会员、首都医科大学宣武医院主任营养师索颖说，啤酒虽然只有4℃左右，但啤酒属酒精性饮料，不可饮用过量。因为啤酒在人体内代谢较快，易使人发胖。有人经常大量饮啤酒，腹部变大，俗称“啤酒肚”。过量饮啤酒还会破坏细胞功能，发生乙醇中毒。喝大量啤酒常使体内丢失水分，因酒精能加重尿液大量排出，钠也随尿排出，应摄取咸的食物，以补充钠的摄入。根据美国研究报告，喜欢饮酒的男士每月乙醇的最大承受量为30克，女士为20克，最好在餐桌上饮用，每餐饮量不要超过500毫升。长期大量饮酒，会使胃肠粘膜受损。

目前市场上啤酒种类繁多，质量优劣有别，如何鉴别啤酒的质量？

索颖介绍，啤酒的质量主要是看色泽、口味香气和泡沫的持久性。

色泽是啤酒质量最重要的一项指标。一般啤酒分淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒3类，要求清彻透明，无悬浮物。我国生产最多的是淡色啤酒，淡色啤酒又分黄色、金黄色和棕黄色3种。

啤酒的色泽不同，香气和口味也不相同。淡色啤酒酒花香味突出，口味清爽。浓色啤酒和黑色啤酒麦芽香气突出，口味醇厚。

泡沫是检验啤酒质量很重要的标准。泡沫有3种性能，一是起泡性，二是持久性，三是附着性。起泡性是指倒在杯中时，应有1／3—1／2的泡沫浮在上面，泡沫应细腻，状如奶油。持久性是指停留时间长。附着性是指挂杯情况，残留愈多附着力越强。此外，啤酒的卫生指标应符合要求。